整個廚房排煙設計根據用餐人數和烹調的菜式來配備灶具設備，并且劃分現對的區域，增加不銹鋼排油煙煙罩，把風量用科學的方式計算出來，用相對應的風管，并且計算好尺寸和厚度，廚房通風系統的管道所有風管均采用鍍鋅鋼板制作，其厚度按照風管制作統一規定執行，廚房排油煙風管采用鍍鋅鋼板外加筋，鍍鋅鋼板厚度不小于1.0mm。廚房排風管的水平段應設不小于0.05的坡度，坡向排氣罩。罩口下沿四周設集油集水溝槽，溝槽底應裝排油污管。細分若干個獨立控制的排煙系統，運行時更順暢 。在廚房通風工程設計中還要設計送鮮風設計，根據廚房的面積的大小來合理設計，做到人性化，調節好高度，每一個送風口的調節閥要合理配置，讓每一個廚師和員工更舒暢地工作。    

       廚房的排煙風機一般設計在室外，選用的抽油煙機機一般應選用低澡音離心風機如果建筑結構允許，可將抽油煙機安放在樓頂，這可以使風道內處于負壓狀態，效果更佳。同時還要配備油煙凈化系統，要設計相應的油煙凈化器，要具備同類設備的資質，達到餐飲環保行業的標準。